评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分,相对湿度应保持在65%~70%
评鉴工作间应装有白色昼型照明光源
评鉴蓝纹干酪色泽、纹理干酪时需要借助特殊光源
评鉴中盛装样品的容器应采用统一规格、相同颜色的无味容器
色泽评鉴时,品评人员可自由探讨交换意见
呈送给评鉴人员的巴氏杀菌乳样品,摆放顺序应注意让样品在每个位置上出现的几率 是相同的或采用圆型摆方法
评鉴员的观察发酵乳色泽的角度和光线照射在样品上的角度应该相同
评鉴工作间的区观察区域,背景颜色应该是无反射的、中性的
异常乳在泌乳过程中由于乳牛本身的生理、病理原因以及其他外来因素造成的牛乳成 分和性质发生变化的乳的通称
冲调奶粉应该先放奶粉再加水,这样可以把奶粉冲散开,冲调得更均匀
牛乳的黏度随着温度升高而增强
乳粉的可湿性是指颗粒能渗透水的表面张力的能力
凝固型发酵乳产品组织状态判定:打开产品包装后,先搅拌酸奶,之后目测产品状态
原料乳经煮沸试验后产生凝块或絮状物则证明乳新鲜
根据 GB19301-201《食品安全标准国家标准 生乳》,理化指标中每 100g 中乳蛋白质的 含量大于等于 2.8g