关于炼乳粘度正常的描述是:样品能在先前倾出样品表面起堆,但起堆能较快消失
切片式干酪质地较硬
涂抹式干酪适于加工成独立片状产品,富有弹性、表面光滑
刚挤出的牛乳比较稠,因为乳中脂肪球不均匀
评鉴不同乳制品对评鉴区的温湿度要求不一样
评价切达干酪的组织状态可以带着包装
评鉴再制干酪的组织状态对环境的气味没有要求
牛乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标,牛乳酸度高,则新鲜度低,且 热稳定性差,在正常范围内,牛乳的酸度低,则新鲜度高,热稳定性好
生乳是指从奶畜乳房中挤出的常乳
在低温下,嗅觉易产生疲劳
感官品尝中的样品应保持温度一致
当评价气味时,应当深吸几次确认
气味是嗅闻某些挥发性物质时,嗅觉器官所感受到的感官特性
风味是在某可溶物质的刺激下,味觉器官感知感觉
正常乳的 pH 值 7.0,呈中性