乳的甜味来自于 ( )
乳品煮沸且气味判定后,滋味评鉴时,样品冷却方式错误的是 ( )
以下几种甜味剂甜味倍数最高的是 ( )
乳品工业中测定的酸度为 ( )
牛乳的酸度分为固有酸度和 ( )
生乳滋味品尝时,需将沸腾后的样品冷却至 ( )
当一种风味刺激信息的输入会导致另一种风味刺激信息的感觉产生变化的反应叫做 ( )
人的味觉器官在较长时间持续接受一种有一定强度的刺激就会产生疲劳,其敏感性也 会相应下降,这就是味觉的 ( )
正常牛乳是一种弱酸溶液,其 pH 值在( )之间
乳酸菌在生长发育过程中会形成( ),将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖, 再进一步生成乳酸。
在全脂淡乳粉中,乳糖含量大约为 ( )
取适量低温酸牛乳放入 50ml 敞口透明容器中,评鉴开始前取出,使评鉴时温度在 ( ) 范围内
低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固,牛乳的酸度 ( )
乳中的固有酸度主要来源于乳中的 ( )
牛乳中的气体含量最多的是 ( )