冲调性好的的乳粉,下沉时间会控制在 ( )
乳粉冲调性的描述指标不包括 ( )
下列不属于描述发酵乳组织状态的词语是 ( )
在牛乳的加工中,分散的和溶解的( )是一个严重问题,如果含量过高,将导致乳 焦糊在加热器表面上
牛乳水中水不包括 ( )
乳中的水大部分是 ( )
GB21732 中配置型含乳饮料的蛋白质要求是 ( )
低成分乳属于 ( )
末乳属于 ( )
酒精 阳性乳属于 ( )
发酵乳终止发酵后应立即执行( ),其目的是抑制乳酸菌的生长,降低酶的活性,防 止产酸过度,使酸牛乳逐渐凝固,降低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度
如果水中钙离子的浓度过高,容易导致乳中蛋白质双电层的破坏,从而使其出现絮状, 因此制作乳酸菌饮料和酸性含乳饮料必须用( )进行生产
灭菌乳产品有稠厚感、色泽异常的质量缺陷,产生这种现象的原因主要是与( )有关
黏质乳属于 ( )
冻结乳属于 ( )