关于全脂乳粉的滋气味描述:①夹杂其他异味;②浓郁的奶香味;③奶香味不浓,无 不良气味;④奶香味不浓同时明显夹杂其他异味。按照优劣正确的排序是 ( )
关于全脂乳粉的滋气味描述:①滋、气味良好但香味较淡;②具有该种干酪特有的滋 味和气味,香味良好;③滋、气味合格,但香味淡;④具有该种干酪特有的滋味和气 味,强烈的刺激味,稍有盐味。按照优劣正确的排序是 ( )
( )是乳中蛋白质因长时间高温处理产生硫化物的结果
发酵过度、冷藏温度偏高会使发酵乳产品 ( )
高温短时发酵或乳固体含量不足主要会造成发酵乳产品 ( )
高浓度的亲水性肽链会造成霉菌干酪中出现 ( )
炼乳中混入了含脂酶多的初乳或末乳,会使产品中出现 ( )
莫扎雷拉干酪中,因蛋白质的过度水解而造成风味缺陷是 ( )
不属于导致干酪成熟后期大量产气的原因是 ( )
牛乳的微苦是由于牛乳中含有 ( )
由于加入了过多的乳清糊精和乳清粉,使再制干酪成品有 ( )
异常风味乳属于 ( )
百利包产品中因包材产生的异味是指 ( )
高 pH(尤其是超过 6.2 时)会使再制干酪成品有 ( )
牛乳经高压均质后,可以是大的乳脂肪球颗粒细小化,脂肪球颗粒的变小和数量的增 多大大增强了的光的( )现象,从而使牛乳的颜色变白