324 克雷伯菌属于非条件致病菌，当机体免疫力降低时，能引起多种感染。()

326 皂苷的毒性主要表现在溶血性和对胃肠道黏膜的刺激作用，多因食用未煮熟的豆浆而发生中毒。()

328 在各种食物中毒中，细菌性食物中毒的发病率最低。

330革兰阳性杆菌，厌氧或微需氧，在乳品中多见。()

332黄绿青霉菌在花生中生长最快，产毒数量也最高，其次是玉米、谷物和小麦。()

334 沙门菌繁殖的基本因素是温度和时间。

336 牛奶发生腐败变质后可变酸，同时随pH值的下降，蛋白质凝固，出现“奶豆腐“的现象。()

338 《食品安全法》第五十条中规定，按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。()

340 在HACCP计划阶段要将部分附加成本打入预算，以完全保证项目的财政负担，直至项目完成，以及后续的项目保持。()

342 糖能降低水分活度且干扰微生物细胞的生物化学过程。

344 HACCP研究是指分析研究HACCP原理在部分或整个食品供应链中的应用。()

346 所有显著危害都可以通过HACCP体系控制，而非显著性危害则由其他体系控制。()

348 未经巴氏杀菌的牛奶可能携带的致病微生物是非显著性安全危 害。()

350危害可能是生物、化学或物理污染物，它们可能来自原料、包装，食物供应链中的各加工环节或环境。()

352 关键限值是CCP的每一个控制措施必须达到的安全限值。()