321 儿童对肠毒素比成人更为敏感，发病率较成人高，病情也较成人重。()

323 引起食品污染的细菌有多种，主要分为两类:一类为致病菌和条件致病菌，另一类为非致病菌。

325 淀粉含量低的食品以糖的分解产酸产气为腐败特征，食品往往 变酸。

327 葡萄球菌属的金黄色葡萄球菌能产生肠毒素，可以引起食物中 毒。()

329 葡萄球菌食物中毒的预防措施包括防止葡萄球菌的污染和防止其肠毒素的形成两个方面()

331 接触干燥是借助间壁如钢板的导热将热能传递给与间壁接触的物料，使食品脱水的方法。()

333 动物肝脏中毒是由于维生素B过量引起。

335 提高食品的渗透压可使细菌脱水而受到抑制，提高渗透压可通过盐腌与糖渍的方法。()

337 变形杆菌食物中毒主要是由于大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒。()

339 HACCP非常合乎逻辑并贯穿于食品生产到消费的所有阶段，包括全部的中间加工过程和配送过程。

341 执行HACCP分析研究的人员，通常由4到6位来自多学科领域的人员组成代表性人员来自包括质量保证、工程和生产等领域。

343 直线型HACCP计划要将所有模块加在一起以覆盖所有操作。()

345 辐照加工前，如果食品处理违反操作规程会导致毒素产生，这 些毒素不会因为辐照加工而消除。()

347 一旦在某工作场所实施HACCP计划HACCP体系即形成。()

349 CCPs只与显著食品安全危害的控制有关。()