谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（ ）。

菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（ ）成分。

蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（ ）成分。

茄子呈现紫色是因为含（ ）色素。

采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（ ）。

下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（ ）。

下列面粉中面筋质含量最高的是（ ）。

挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用（ ）方法进行成熟度检验。

下列果菜中属于茄果类的是（ ）。

下面哪一项是竹子的地下嫩茎（ ）。

辣椒是由哪里引进的（ ）。

结缔组织相对比较少的畜肉是（ ）。

对禽肉颜色影响较大的是（ ）。

牛的上脑位于（ ）的前部，靠近后脑。

家畜的结缔组织中的蛋白质主要是（ ）。